ERZURUM KÜLTÜR TURİZM G.S.K. DERNEĞİ
  Yöresel Yemekler
 

YÖRESEL YEMEKLER

 

         Su böreği, hıngel, tatar böreği, ekşili dolma, ayran aşı, çiriş, çeş pancarı, şalgam dolması, çaşır, yumurta pilavı, kadayıf dolması, erişte, cağ kebabı, haşıl, hasuta, pelise, herle, kesme aşı, mıhlama, bulgur şilesi, kavut, lor dolması, kaz lokması, ekmek kadayıfı, bişi, borani, çırtma löbiye ve gıliko.

 

ACIKTIN MI DADAŞIM

 

Zaman değişir türli tevür şeyler olir

Milli olan her şeyimiz sessizce gaybolir

 

Bu gayıpları ne arayan ne de soran var

Size eski yemekleri annadim mi gardaşlar

 

Davul bile vurur dengi dengine

GEYSEFENİN eyisi her zaman zengine

 

Mısırı çekeller, südünden HAŞIL ederler

Gış gecelerinde hesir tohumaya giderler

 

Hestelere yedirirler sarı yağlı HASUTA

Damara gan gele erden ere maksuda

 

Kertilenmiş eymekleri yumurta, soğan ile yayarlar

Acıkmışsan önüne CILBIRAYI goyarlar

 

Epeyden zehmetlidir inceden YUMURTA PİLAV

Pisik bile görünce der ki miyav miyav

 

Lahananın galınlarından yapılır acılı KAPUSKA

Guşgananın içinde nasılda da kasılır hasba

 

Un gavurmasından yaparlar sıcak olur  HERLE

Soyuk alanlara içirilir terle yavrum terle

 

Yufgadan üç köşeli kesilmiş TATAR BÖREĞİ

Sarı yağdan, yoğurttan görünmir ki göbeği

 

Tarhınlı yaparlar mercimekli KESME ÇORBASINI

Dadaş yedi mi elbette sever GAYNANASINI

 

Soğan, yumurta gavurmadan MIHLAMA

Bulgur pilavi var yanında gılgıldama

 

Soğan, şalgam dolması hep etinnen olir

Şalgamların yanına bolca yoğurt gonir

 

Peşgunun ortasında garışık turşi durir

Fanason gölgesi de garşıki duvara vurir

 

Soyuk gecelerde bazen BULGUR ŞİLESİ

Bulunur içinde binbir türli hillesi

 

Yufgadan keserler değirmi değirmi SİRONU

Haşmetli tepside sen seyreyle bir onu

 

Buğdayı, arpayı gavurur GAVUT ederler

Sarı yağlı bal şerbetini ortasına töker yerler

 

Eveliğin yaprağına sarılır LOR DOLMASI

Yemeklerin hassosu, alası mı  alası

 

SU BÖREĞİ sofralardan heç eksik olmaz

GADAYIF DOLMASININ üstüne datlı bulunmaz


GAZ LOKMASININ boynu büklüm büklüm bükülür

EYMEK GADAYIFININ ÜSTÜNE bolca ceviz dökülür

 

Terbiye görmüş etleri böyük şişe düzeler

Ocağın garşısında hızli hızli gezeller

 

Odun saplı CAĞ’a tike tike keserler

Ecem eymek, guri soğan yiyemezsen küserler

 

Sıcak yaz günlerinde ne güzeldir AYRAN AŞI

Höpürtederek içmezsen gözlerin olur şaşı

 

Yanında varsa tandıda gızarmış KELLE

Ardından bi tütün sar telle babam telle

 

Her zaman hazır olur yağda gızarmış BİŞİ

Yazın uzun günlerinde yersin etli ÇİRİŞİ

 

PİRPİRİM’ de  bulunur bolca sığır gıyması

Yanında nazlı nazlı yenilir İNCİR DOLMASI

 

Toplanır temi yerden YEMLİK ile TERE

Lavaşınan, lorunnan muhaggak girer eve

 

KARTOLDAN, yoğurttan, yağdan yapılır BORANİ

Lezzet bilenler olmuştur mübareğin hayrani

 

ÇIRTMA LÖBİYEYİ gemikli etnen yaparsın

Nar gibi sobaya duzli kartol atarsın

 

ÇİLEK SOĞAN’ı üç parmağınnan dutarsın

Gara gözli TIS ÜVEZ’e işdahınnan bakarsın

 

Özene özene geldin işn sonuna

Gıymetli arkadaşım geldi girdi goluma

 

Herhal yengen bişirmiş gavurmalı HINGEL

Ehdamam etti KOTAN’ı al da gel

 

Daha çok yemeğimiz var, hepsini sayamadım

Bunca yıl hür yaşadım, ERZURUM’a doyamadım

 

Varsın zaman değişsin, türli tevür şeyler olsun

Mutvağıza bereket, hanenize sıhhat dolsun

 

KOTAN yazdı size acayip yemek destanı

Yemedinse bu yemekleri ye de lezzeti tanı

 

İşte sokağın başında göründi GODİDA beşe

Gönülde sevgi dolsun, ömür geçmesin beleşe

 

                                      Hüseyin KOTAN (1949)

 
  Bugün 4 ziyaretçi  
 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=
CopyRight(c)Suat Kılınboz-Muhammet Erözkan
CopyRight(c)Tüm Hakları Saklıdır