YÖRESEL YEMEKLER
Su böreği, hıngel, tatar böreği, ekşili dolma, ayran aşı, çiriş, çeş pancarı, şalgam dolması, çaşır, yumurta pilavı, kadayıf dolması, erişte, cağ kebabı, haşıl, hasuta, pelise, herle, kesme aşı, mıhlama, bulgur şilesi, kavut, lor dolması, kaz lokması, ekmek kadayıfı, bişi, borani, çırtma löbiye ve gıliko.
ACIKTIN MI DADAŞIM
Zaman değişir türli tevür şeyler olir
Milli olan her şeyimiz sessizce gaybolir
Bu gayıpları ne arayan ne de soran var
Size eski yemekleri annadim mi gardaşlar
Davul bile vurur dengi dengine
GEYSEFENİN eyisi her zaman zengine
Mısırı çekeller, südünden HAŞIL ederler
Gış gecelerinde hesir tohumaya giderler
Hestelere yedirirler sarı yağlı HASUTA
Damara gan gele erden ere maksuda
Kertilenmiş eymekleri yumurta, soğan ile yayarlar
Acıkmışsan önüne CILBIRAYI goyarlar
Epeyden zehmetlidir inceden YUMURTA PİLAV
Pisik bile görünce der ki miyav miyav
Lahananın galınlarından yapılır acılı KAPUSKA
Guşgananın içinde nasılda da kasılır hasba
Un gavurmasından yaparlar sıcak olur HERLE
Soyuk alanlara içirilir terle yavrum terle
Yufgadan üç köşeli kesilmiş TATAR BÖREĞİ
Sarı yağdan, yoğurttan görünmir ki göbeği
Tarhınlı yaparlar mercimekli KESME ÇORBASINI
Dadaş yedi mi elbette sever GAYNANASINI
Soğan, yumurta gavurmadan MIHLAMA
Bulgur pilavi var yanında gılgıldama
Soğan, şalgam dolması hep etinnen olir
Şalgamların yanına bolca yoğurt gonir
Peşgunun ortasında garışık turşi durir
Fanason gölgesi de garşıki duvara vurir
Soyuk gecelerde bazen BULGUR ŞİLESİ
Bulunur içinde binbir türli hillesi
Yufgadan keserler değirmi değirmi SİRONU
Haşmetli tepside sen seyreyle bir onu
Buğdayı, arpayı gavurur GAVUT ederler
Sarı yağlı bal şerbetini ortasına töker yerler
Eveliğin yaprağına sarılır LOR DOLMASI
Yemeklerin hassosu, alası mı alası
SU BÖREĞİ sofralardan heç eksik olmaz
GADAYIF DOLMASININ üstüne datlı bulunmaz
GAZ LOKMASININ boynu büklüm büklüm bükülür
EYMEK GADAYIFININ ÜSTÜNE bolca ceviz dökülür
Terbiye görmüş etleri böyük şişe düzeler
Ocağın garşısında hızli hızli gezeller
Odun saplı CAĞ’a tike tike keserler
Ecem eymek, guri soğan yiyemezsen küserler
Sıcak yaz günlerinde ne güzeldir AYRAN AŞI
Höpürtederek içmezsen gözlerin olur şaşı
Yanında varsa tandıda gızarmış KELLE
Ardından bi tütün sar telle babam telle
Her zaman hazır olur yağda gızarmış BİŞİ
Yazın uzun günlerinde yersin etli ÇİRİŞİ
PİRPİRİM’ de bulunur bolca sığır gıyması
Yanında nazlı nazlı yenilir İNCİR DOLMASI
Toplanır temi yerden YEMLİK ile TERE
Lavaşınan, lorunnan muhaggak girer eve
KARTOLDAN, yoğurttan, yağdan yapılır BORANİ
Lezzet bilenler olmuştur mübareğin hayrani
ÇIRTMA LÖBİYEYİ gemikli etnen yaparsın
Nar gibi sobaya duzli kartol atarsın
ÇİLEK SOĞAN’ı üç parmağınnan dutarsın
Gara gözli TIS ÜVEZ’e işdahınnan bakarsın
Özene özene geldin işn sonuna
Gıymetli arkadaşım geldi girdi goluma
Herhal yengen bişirmiş gavurmalı HINGEL
Ehdamam etti KOTAN’ı al da gel
Daha çok yemeğimiz var, hepsini sayamadım
Bunca yıl hür yaşadım, ERZURUM’a doyamadım
Varsın zaman değişsin, türli tevür şeyler olsun
Mutvağıza bereket, hanenize sıhhat dolsun
KOTAN yazdı size acayip yemek destanı
Yemedinse bu yemekleri ye de lezzeti tanı
İşte sokağın başında göründi GODİDA beşe
Gönülde sevgi dolsun, ömür geçmesin beleşe
Hüseyin KOTAN (1949)